ACERCA DE NUESTRA EMPRESA

MISION

Producir y exportar piña de alta calidad cumpliendo con las exigencias del mercado internacional y utilizando tecnología de punta para satisfacer la demanda de los clientes.  A la vez, trabajar bajo las mejores normas de sostenibilidad para lograr rentabilidad económica, asegurarse del bienestar del trabajador y proteger el medio ambiente.

VISION

Alcanzar un alto rendimiento productivo y económico mediante la innovación de tecnologías limpias para producir más eficientemente y aprovechar al máximo los  subproductos.  De esta forma logramos una diferenciación ambiental de la empresa, una mejor calidad de vida para el trabajador y un producto de excelente calidad para el cliente.

1. Antecedentes

Hacienda Ojo de Agua es una empresa dedicada a la producción de piña fresca y deshidratada.

Esta empresa, de capital nacional comenzo a producir piña en el año 1991, siempre bajo el contrato con la multinacional Del Monte.

Las directrices de la empresa siempre han sido de innovación y de proveer al trabajador con las mejores herramientas para realizar en forma segura y adecuado las tareas. De ahí que mantenemos un programa de salud ocupacional y estamos certificados bajo el protocolo ETI (Ingles) y con la norma ISO 14001.

2. Descripción del proceso productivo

En la preparación se busca mediante el uso de maquinaria dejar el suelo lo más suelto posible para encamar y que la planta pueda desarrollarse sin ningún problema; además de realizar los drenajes para que el agua corra por ellos y no se estanque en el cultivo.

Para la siembra de piña se utiliza semilla proveniente de lotes de la misma finca. Esta semilla puede ser: corona, hijos de pedúnculo, hijo maintain o hijos provenientes de chapea.

La semilla antes de ser plantada se cura eliminándose bacterias, insectos y hongos que puedan afectarla en su desarrollo fisiológico.

Todas las aplicaciones y fertilizaciones, exceptuando una granular, son foliares.

Lo que se busca es que la planta siempre este bien nutrida y libre de plagas para que su desarrollo sea el adecuado.

Se realiza con la necesidad de saber de antemano la calidad y cantidad de fruta que será enviada al mercado, cantidad que será aceptada en su totalidad para la venta.

Se realiza para homogenizar el color de la fruta que será determinante para la cosecha.

La cosecha de fruta se hace de forma manual, utilizando una banda que transporta la fruta a una carreta, de esta manera se logra obtener un fruto de primera calidad y sin golpes.

La fruta al entrar al empaque pasa por un proceso de selección de calidad según las normas de DEL MONTE.

Una vez que el fruto esta empacado se paletiza y se preenfría, posteriormente se carga en los contenedores para transportarla al puerto, cumpliéndose así el objetivo, exportar la fruta de primera calidad.

La derriba se realiza una vez que se quiere realizar la renovación de siembra. En este proceso se quema la plantación, después se hace una zanja donde se acarrean todas las plantas quemadas y se entierran. Esto con el fin que se degraden naturalmente y se incorporen al suelo.

ACERCA DE NOSOTROS

Historia de la Hacienda Ojo de Agua:

Hacienda Ojo de Agua( HODA), nace hace más de 50 años, es fundada por Enrique Pinto Fernández  y su esposa Graciela, abuelos de los actuales propietarios don Carlos Enrique y Fernando González Pinto.

Es una compañía dedicada a la producción de piña fresca y deshidratada.

Las directrices de la empresa siempre han sido de innovación y de proveer al trabajador con las mejores herramientas para realizar en forma segura y adecuada las tareas. De  ahí que mantenemos un programa de salud ocupacional y estamos certificados bajo la norma ISO14001 (conjunto de reglas que  protegen el ambiente, esto implica tener este factor en  cuenta cuando se toman decisiones, así como mantener la armonía entre la empresa ylas comunidades vecinas) y Eurepgap (que certifica las buenas prácticas agrícolas así como define los estándares mínimos  que aceptan los minoristas europeos)

La hacienda inició su cultivo de piña en Siquirres en 1994, gracias a un contrato obtenido con la empresa trasnacional  Del Monte.

Lo que comenzó con una siembra de 150 hectáreas que exportaban 8 contenedores semanales,  se convirtió hoy en  día en una hacienda de  1500 hectáreas  que exportan un promedio de 40  contenedores semanales y producen 2.8 millones de cajas anuales.

Historia de la piña:

La piña es originaria de la América del Sur, de la región de Mattogroso, entre Uruguay y Brasil.

Cristóbal Colón la descubrió en noviembre de 1493, durante su segundo viaje a América en la Isla de Guadalupe.

Pertenece al grupo de las bromelias y su nombre científico es “ananas comosus”.

En 1730 la corte de Luis XV, recibió 2 plantas de piña, las cultivaron en los invernaderos de Versalles, convirtiendo así a Francia en el primer país europeo que lo produce.

Con el paso del tiempo la planta fue extendiéndose por toda Europa, dejó de considerarse fruta exótica para convertirse en uno de los manjares más apetecidos durante la temporada de calor.

Los aztecas le daban a la piña propiedades curativas, entre ellas le adjudicaban  la cura de enfermedades como: infecciones intestinales, artritis, hipertensión, anemia, depresiones mentales y cálculos renales entre otros; además posee una encima llamada “bromelina” que ayuda a desinflamar las coyunturas musculares además por contener  un alto grado de fibra que es un excelente aliado contra el estreñimiento.

Clima y suelo:

La planta es típica de la zona tropical húmeda  y se produce en elevaciones entre el nivel del mar y los 800 mts.

Requiere temperaturas que oscilan entre 23 y 30 grados C así como una alta luminosidad para el buen crecimiento y desarrollo del fruto.

El cultivo requiere suelos sueltos, aireados y con un excelente drenaje.

En Costa Rica se produce principalmente en Buenos Aires de Puntarenas, San Carlos, Siquirres, Pérez Zeledón, Orotina y Parrita.

La siembra se puede dar durante todo el año, en las zonas de baja precipitación es necesario el riego.

La preparación del terreno se hace mediante el uso de maquinaria para dejar el suelo lo mas suelto posible para realizar las camas en donde posteriormente se sembraran las hileras de piña, los drenajes se realizan en forma de espina de pescado para que el agua no se estanque en el cultivo.

Variedades:

Las tres variedades más comunes son: MD-2 o dorada, la champaca o hawaiana(estas se producen en la hacienda) y la monte lirio o criolla.

Semilla:

 La multiplicación de la piña  se da por medio de retoños de la planta madre y pueden utilizase los siguientes:

• brote del tallo....es el que se desarrolla en las axilas de las hojas. Asegura la segunda cosecha.
• Bulbillo...es una variedad usada para la variedad MD2
• Corona.....es el penacho de hojas ubicada en la parte superior de la piña. Esta solo se usa la del tamaño grande y mediano y dura un tiempo mas para desarrollarse con respecto a las otros tipos de semilla.
• Antes de la siembra, la semilla debe desinfectarse por espacio mínimo  de tres minutos,  con una solución de productos con acción insecticida y fungicida preventivos..

Una hectárea de terreno puede producir aproximadamente 70,000 plantas,  y es conveniente que la plantación quede totalmente expuesta al sol, sin sombra de árboles.

Cuando el área de cultivo es grande, es conveniente dejar callejones bien ubicados dentro de la plantación para facilitar las labores de fertilización, aplicación de hormonas, cosecha de frutas y recolección de semilla.

La semilla debe sembrarse toda de una misma variedad y tamaño, esto para obtener plantaciones de desarrollo homogéneo.

Para obtener la segunda cosecha, una vez realizada la primera, se debe escoger el mejor brote, que es aquel de tamaño más generalizado dentro de la plantación.

Los nutrientes más importantes para la piña son el nitrógeno que influye sobre el rendimiento, el potasio que influye sobre la calidad de la fruta, así como el hierro, zinc y magnesio.

Forzamiento::

Entren los 7 y los 10 meses de edad y de acuerdo al desarrollo de la planta(5 .25 lbs para la primera cosecha y de 3.5 a  4 lbs para la segunda), se aplica un gas llamado etileno para inducir una floración total y homogénea.

 Esta primer cosecha, si se destina a la exportación, se obtiene entre 4 y 5 meses después de la aplicación del forzamiento.

El método se vuelve a repetir 5 o 6 meses después de la primera cosecha, para obtener el fruto 5 meses después.

Independientemente del producto utilizado para la inducción floral, la practica es recomendada hacerla cuando la temperatura ha bajado, para obtener de ésta manera una mejor respuesta.

Cosecha:

La cosecha se realiza cuando de acuerdo a muestras  con el brix ( que es una medida del grado de dulzura de la piña), alcanza un 14 en MD2  y 12 en champaca.

 La cosecha de la fruta se hace en forma manual, utilizando una banda que transporta la fruta a una carreta, de ésta manera se logra obtener un fruto de primera calidad y sin golpes.

Cabe mencionar  que la piña ocupó durante el 2003, el segundo lugar en exportaciones después del banano, superando al café en más de 17 millones de dólares.

Derriba:

La derriba se lleva a cabo una vez que se quiere realizar la renovación de siembra. En éste proceso se hace una zanja donde se acarrean todas las plantas y se entierran, con el fin que se degraden naturalmente y se incorporen al suelo como materia orgánica. Actualmente se está utilizando parte de  los residuos de la planta como alimento para 300 reses.

Empaque de la piña en Hacienda Ojo de Agua:

La fruta llega del campo en carretas que contienen lo que conocemos como un “bin”. Cada carreta trae 2 “bines” de metal, es importante mencionar que la fruta llega etiquetada con la siguiente información: finca donde se cosechó, sección de la finca, lote de la sección, hora de la cosecha, y cuadrilla que la realizó.

Etapa # 1. Recepción de la fruta:

Al llegar los bines a las afueras de la planta empacadora, son revisados por un trabajador que pela la piña para constatar que no tenga golpes ni exceso de madurez, luego es transportada por un montacargas  que sumerge la fruta con todo y “bin” en una pila de agua clorada, al hundirse el cajón, la piña flota y la fuerza del agua impulsada por una máquina, hace que ésta ingrese a la planta sin ser manipulada por ningún trabajador.

Etapa #2. Selección y lavado de la fruta:

Una vez que la fruta ingresa, se procede a seleccionarla. Los parámetros de selección van a dividir la piña de primera, para exportación, la de segunda  para el mercado nacional,  la de tercera para deshidratado y la cuarta para jugos.

Para seleccionar la piña de primera se deben cumplir los siguientes requisitos:

• Debe de tener una sola corona
• La corona debe de estar recta(si está torcida ya no califica)
• Que no tenga daño en más de tres ojos
• Debe estar madura tanto interna como externamente
• No debe tener golpes.

Etapa #3. Encerado y secado de la fruta:

En ésta etapa la fruta pasa por una cascada de cera con funguicida que la recubre. Esta capa de cera se utiliza como un sello para evitar que la fruta transpire y de ésta manera  detener su proceso de maduración. Del encerado la fruta pasa por el secador para sellar la cera recién aplicada.

Etapa #4. Fumigación de la corona:

En ésta etapa, se fumiga la corona, esto se hace con la finalidad de  eliminar toda clase de insecto que haya quedado oculto en la misma.

Etapa # 5. Empacado de la fruta:

Ya la fruta está lista para ser empacada. Para esto  es transportada en una banda hasta el empacador que se encarga de ponerlas en cajas. El peso de éstas debe de estar entre los 10 y los 12 kilos, independientemente de la cantidad de piñas que contenga cada caja; por ejemplo la caja de 4  piñas (que son las piñas más grandes)debe de pesar igual a la caja que contiene 14 (que son las más pequeñas)

Etapa # 6. Paletizado:

En éste proceso la fruta es ubicada en diferentes tarimas, dependiendo del número de piñas que contenga cada caja(es decir se hace una tarima solamente con cajas que contienen 4 piñas y así suc...). En cada tarima que se denominan palet, se colocan entre 65  y 70 cajas.

 Una vez ordenadas  las 70 cajas se colocan esquineros( bandas de plástico para formar esquinas) y se amarran las cajas para crear un bulto sólido, luego se colocan las etiquetas correspondientes: 3 a cada lado y una sobre la paleta donde se indica el número de piñas por caja, cada lado se coloca una donde se ubica el número y el código de la empresa, finalmente se escribe un código de 5 dígitos que corresponde al día, mes, finca, número de empresa y la hora de proceso. Todo éste proceso se hace con fines de trazabilidad.

Etapa # 7. Enfriado:

Una vez paletizadas las cajas, éstas ingresan a un cuarto frío, según sea su destino: Estados Unidos, Alemania, Holanda e Italia.

La fruta puede estar máximo solamente 4 días en el cuarto frío de la empacadora, a una temperatura de 7 grados centígrados, si es inferior puede deshidratar la piña y si es superior puede llenarse de hongos e incluso fermentarse.

El proceso de deshidratación:

La piña que ingresa a la planta es la que no calificó ni para exportación ni para el mercado nacional( piña de tercera), esto no significa que la fruta sea de rechazo, al contrario debe de seguir ciertos parámetros como:

• golpes leves
• que la pulpa no esté dañada
• Tamaño mínimo de 14 ya que inferior a esto son piñas de muy bajo rendimiento.

Las siguientes son las etapas que debe cumplir la piña en éste proceso:

Etapa #1. Recepción de la fruta:

Los bines de fruta previamente seleccionada, esperan fuera de la planta de deshidratado para ser  recibidas por el operador, que es el  encargado de pasar la fruta a la pila  de recibimiento en forma manual.

Etapa #2. Extracción del corazón:

Una vez que ingresa la fruta a la planta, el encargado corta un extremo de 2 cms  de la base de la fruta, una vez realizado, se procede a la extracción del corazón, que se hace mediante un tubo cilíndrico impulsado por un compresor de aire.

Etapa #3. Pelado y  rebanado:

Descorazonada la fruta, se procede a pelarla, si es detectado algún tipo de daño en la pulpa, es inmediatamente descartado por la operadora; luego la colocan en una banda que la transporta hasta la máquina rebanadora.

Etapa #4. Distribución:

En ésta etapa se procede a extender y distribuir las rodajas de piña en bandejas y éstas a su vez pasan a formar parte de un “carro” de metal con una capacidad de 22 bandejas.

Etapa #5. Secado:

Llenos los carros, las bandejas van al secado por espacio de 24 horas y a una temperatura promedio de 65 grados centígrados.

Etapa # 6. Empacado:

Después de salir del secador, la fruta ya deshidratada pasa al cuarto de empaque. Aquí se clasifican en rodajas de primera y segunda calidad, palitos, trozos y el restante es rechazo.

La fruta procesada en ésta planta no posee ningún preservante ni azúcar es... TODO NATURAL!!